糟了，糟了，这个“糟货”让人欲罢不能

糟，听起来是个负能量的词，但糟鱼，却是一种让人欲罢不能的美食。

在阴雨连绵的郑州，来点好吃的糟货，忽然发现生活好像也没那么糟了。

– 01 –

小时候，除了睡午觉之外最怕的事情，莫过于吃鱼了，一吃鱼肉就害怕被鱼刺卡到喉咙。

被鱼刺卡了喉咙之后一筹莫展，不论喝醋、吃米饭、馒头，都无法解决！长大了以后，被鱼刺卡喉咙的痛苦还是挥之不去，所以我不喜欢吃鱼。

前几天，恋上麻椒鸡的思宇姐说：“小静，我们最近新推出了一个糟鱼，给咱的小伙伴们都寄些尝尝吧。“

鱼，我不感冒。但糟鱼是啥？我还真挺好奇。烤鱼、煎鱼、红烧鲤鱼……这些都不稀奇，可是糟鱼，还真没吃过呢。

– 02 –

刚拆开快递，我就被糟鱼的面目震惊了。

整条鱼的形状还十分完整，而且还有鱼鳞。看上去被一层晶莹混黄色的胶质包裹着，微黑透黄，这么酥烂的鱼，竟然能用手立起来却不断裂。

我疑惑地跑去问思宇姐，这个鱼不去鱼鳞吗？思宇姐发来语音说：“哈哈哈，糟鱼是不去鱼鳞的，整只鱼从头到尾都可以吃，就连骨头都是酥的。”

抽出筷子去夹糟鱼，原本以为鱼肉会很散，但夹下来时，却是整块剥落。先叨一口褐色鱼皮下的鱼肉，紧而白。

在嘴里细细品尝，很细滑，肉中有骨，又酥又爽，入口即化，咸淡适中，有些许的劲道，吃起来没有腥味 ，还带着一点汤汁的清香，吃完满口余香，鱼皮在口中打个滚儿，便化得无影无踪。

鱼刺、鱼骨更是比鱼肉还好吃，酥香软烂，一整根鱼骨从鱼身上轻松脱落，骨头放到嘴里，用舌头和牙齿轻轻一碰，瞬间就能变成粉末。我不禁感叹，这个糟鱼，“糟”得令人欲罢不能！

– 03 –

我特别好奇，糟鱼的鱼肉这么软烂，鱼骨又这么酥，但竟然能用手立起来却不断裂，整条鱼的形状还十分完整，是怎么做到的？我跑去问恋上麻椒鸡的创始人冯青青，这么好吃的糟鱼，到底是怎么做出来的？

青青姐说：“恋上开始做糟鱼，其实也是一种机缘巧合。”青青姐的老爸酷爱钓鱼，平时钓上来的多了，他就扎成一捆一捆的卖。

后来家里人提议说，要不按照咱们老家的做法，做点糟鱼吃吃？然后大家就试着做了一下，没想到口味特别好，青青姐就想：这么好的产品， 不如上到我们门店，让更多的好朋友吃到。

但因为鱼因为是自己钓上来的，大小不太一样，重量也不太一样，无法统一售卖。于是恋上的小伙伴们，费尽九牛二虎之力，在市场找到了品质最好的鲫鱼，开始在店里调整工艺统一制作。

新鲜的活鲫鱼，将鱼去除内脏冲洗干净后，往里填入花生和黄豆，保留鱼鳞鱼鳍。青青姐说：“鳞片糟久了会化掉，不去鳞，更容易保证鱼的完整性；去了腮的鱼，鱼头会塌陷，外观不好看。”

处理好的鲫鱼先晒后晾，晾到没有水分的时候再油炸，油炸后加入少许盐、白砂糖腌制，腌制后再卤。卤是最重要的一步，首先要在锅底放入葱和生姜，再把鱼整齐地摆在锅底，兑入冷水，放入花椒、八角、香叶、辣椒、小茴香等十几种大料制成的香料，再放入一大勺配制好的酱料。

然后加入盐、白糖、醋、酱油调味，最后倒入恋上秘制的高汤，汤的量一定要刚好没过鱼。然后煮十来个小时才能出锅，大火煮开后，转中火几个小时，关火；过段时间后，再开中火，目的是为了让锅中水始终保持一定的温度。

刚出锅的糟鱼好吃，凉了也好吃。糟鱼凉了之后，鱼身会结些鱼鳞冻，化掉的鱼鳞遇冷凝固，鱼肉也更筋。

– 04 –

恋上麻椒鸡的招牌是麻椒鸡，凭借“麻而不木，辣而不燥”的好味道圈了不少粉儿。

恋上的糟鱼“横空出世”后，更是成为了能和麻椒鸡比肩的爆款，火的一塌糊涂，每天都要提前预订，不然根本吃不到。恋上的青青姐更是发愁，很多单子都不敢接，因为怕不够卖哈哈哈。

刚刚步入秋天的郑州，阴雨连绵，湿哒哒、潮乎乎、热烘烘的天气，让人心底也泛起水汽来，在这种天气，和家人朋友分享一份独特香气的糟鱼，妙啊！